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食用香料大全  

2010-04-12 18:54:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

 

【多香果香料】

 

多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。浆果变干后,呈一个深褐色细小球状,只比胡椒粒大一点点,牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中,亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等,食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。

【大茴香籽】

大回香籽原产于中东,它有一种类似甘草的特殊香味,中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中,欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包,用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此外,大茴香籽可用来搭配鱼或贝类,做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜,或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁,淋在烧烤好的海鲜上。贮存方面,应把它放置在阴凉干爽的地方。

【葛粉】

葛粉原产于西印度,是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉,看来像玉蜀黍粉,本身没有味道,主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。

【紫苏】

紫苏原名出自于希腊文,意即『皇室之香油』,原产于太平洋群岛,十六世纪时由亚洲传到欧洲。原生种之紫苏花呈白色小花,精油色呈淡黄绿色,味道甜中刺鼻,全世界的紫苏约有一百五十种之多,其中荷力罗勒(Holy Basil)及甜罗勒(Sweet Basil)经常加入泰国菜,亦可加入沙律及用作装饰菜料。

紫苏可贮存于雪柜一、两天,若要贮存以备日后之用,可把紫苏叶用盐腌,并放入装满橄榄油或醋的瓶,把瓶盖密封,放入雪柜贮存,亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁,注入小瓶,放进冰屉,可贮存六个月,不过会失去紫苏叶的原味。

【月桂叶】

月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木,两种月桂叶都是绿色,呈长椭圆披针形,约长三英寸,叶面光滑,带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,如用在汤、肉、蔬菜、炖食等,可说是一种健胃剂。

【葛缕子】

葛缕子又称茴香子,原产于亚洲、北欧及中欧,是两年生欧芹科草本植物的果实种子,约长1/5英寸,至末端渐窄,仿如弯月形,硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。葛缕子带有水果般清甜芳香,咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩,通常用作食用调味,如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。

【Cardamom 小豆蔻】

小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一,原产于印度及斯里兰卡地区,泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长,植株属于姜类植物,是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子,约长1/4英寸,外荚原为青绿色,有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色。小豆蔻芳香甜美,有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜,也有阿拉伯人喜欢把它含在口中,以去除口臭及帮助消化,或加在咖啡或茶中,增添香味。

【Celery 芹菜】

芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类,本芹叶柄细长,西芹则是从国外引入的一个芹菜变种,叶柄宽而扁。芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物,叶片翠绿,呈薄薄的三尖形,以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质,味道清香,作装饰菜料,既为菜肴锦上添花,亦可引起食欲。

【Celery Seeds 芹菜子】

芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成,体形非常细小,呈卵形,浅棕色,与味道微辛而香,含多种有效成份,对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作用,亦是极佳的利尿剂,并对中枢神经系统有镇安作用,能安神、舒解胀气及消化不良的毛病。

【Chervil 峨参】

峨参原产于苏联南部、中东、法国,属一年生草本植物,叶子鲜绿色,常用作装饰菜料,所含有的荷兰芹气味,可作为精致药草的成份。峨参通常用来做调味酱料,苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。

【Chilies 辣椒】

辣椒为茄科多年生木本植物,原产于中南美洲和印度西部,现在全球热带地区都有种植,种类多不胜数,知名的已超过200多种,是分布最广的香料植物。辣椒除了辣味之外,几乎没有其它味道,最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络,至于辣的程度,则因品种而异。

辣椒未成熟时外表为绿色,成熟后转红、橘、黄、紫等不同颜色,外形有长有圆,大小亦不一,其中以手指般大小的鲜红色辣椒为最普遍食用。 成熟的辣椒有各式各样的制法及食法,除了可生食或炒食之外,辣椒干制后压成粗碎、片状、粉末状,可制成烹调香料,如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品,具去除菜肴中腥味与杀菌的效用。

辣椒应以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑而无瑕疵的为优质,贮存方面,应把辣椒洗净吹干,然后用纸巾包裹,放进冰箱,可贮存两至三个星期。

【Chives 香葱】

香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱,属百合科葱属,是一种多重生宿根的草本植物,原产地有说是中国,也有说是西亚。香葱为鲜绿色,葱叶长而空心,茎柔细而香,含有颇高的挥发油,烹调加热后便会迅速在空气中释放,为不同菜肴添上色香味美。

【Cilantro 香菜】

香菜属欧芹科一、二年生草本植物,是伞形科植物芫荽的叶片,原产地为地中海东部沿岸。香菜呈羽毛状,味甘香甜,传统上用于中东、墨西哥及亚洲菜式,尤其用在墨西哥式的蘸着烧砂酱及豆酱更佳,又可把碾碎的香菜混入酸奶油中,用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖哩料理等香料,香菜用作炒类菜肴的装饰,亦增添色香味美。

【Cinnamon 肉桂】

肉桂是一种月桂科的长绿植物,原产于斯里兰卡和东印度群岛,白色花,浅绿色茎,叶片光滑,味道有点像木材、辛辣、麝香三者的混合,强烈辛辣中带甘甜。肉桂有棒状、树皮状、粉末状,肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的,可用于饭菜及鱼类、鸡类或猪肉菜肴,肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的,多用作西式烹饪及烘焙的香料,如霜饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等,能为菜肴及甜品加添辛香甘甜,尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入热的液体中,以避免肉桂变韧及流失香味。肉桂密封保存,避免放在其它香料或材料存放的地方,以免损及风味。

【Cloves 丁香】

丁香又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达,是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料,辛辣带点苦味。

丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末,浓郁芳香,常用作卤菜香料,亦有用于小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点,丁香粒亦多用于西菜中,插入猪脾肉烩熟或烤焗,既解膻增香,又杀菌防霉。

【Coriander 胡荽】

胡荽又名芫荽,芫荽属芹科一、二年生草本植物,原产于东欧,现在全球都有种稙。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris,原因是芫荽的种子未成熟前,茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻,待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用,如切碎或磨成粉末,洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥饼中,或是搭配川烫的肉类、海鲜,辟除腥味及做盘饰。

【Cream of Tartar 塔塔粉】

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,主要用途帮助打发蛋白及中和蛋白的碱性,防止蛋白制作的食物带有碱味及黄色,使该食物较雪白,是制作蛋糕的重要材料。

【Cumin 小茴香】

小茴香原产于印度及地中海一带,目前埃及也有广泛种植,属欧芹科草本植物。种子呈深绿色椭圆形,经晒干及压碎后呈浅黄色,带有药味辛香味,因此只需少量加入烤肉及酱料,已散发浓烈香味。

【Cup Leaves 杯叶】

顾名思义,杯叶形似一只杯,经常用于炖煮菜肴,十分适合用于替代卷曲芥蓝菜。

【Curry Leaf 咖哩叶】

咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料,叶片晒干或晒干,都可用作调理食物的香辛料。

【Dill 莳萝】

莳萝属欧芹科,原产于地中海及苏俄,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱,或制成面包、芋头和海鲜。莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同,种子的气味和味道较强烈,较适宜用于腌渍或为某些菜式引出额外味道;叶子的气味及味道较温和,较适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。贮存方面,把莳萝用塑料袋包裹,然后放进雪柜,可贮存最多数天,或把它切碎后混入少量水,贮放于小容器里。

【Dried Hot Chili Peppers 干辣椒】

干辣椒种类繁多,大小不一,辛辣程度亦不同,常用于四川菜,在亚洲人的杂货店及超级市场均有发售。

【Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒】

干四川辣椒外形细小,呈红棕色,味道热辣,经常放入烧热的锅中油爆香捞出,如四川名菜「宫保鸡丁」,亦可磨碎或压碎后用于其它菜肴。

【Galangal 沙姜】

沙姜为姜科植物的根茎,含有挥发油、姜辣素、氨基酸等成分,带有淡淡樟脑味,味辛性温,除用于炖品、汤品、咖哩菜作调味外,亦可药用,其味入肺胃脾经,既可发散风寒,祛痰止咳,又能温中散寒,降逆止呕。

【Garlic 大蒜】

大蒜属百合科植物,原产于亚洲中部,其繁殖法不是用种子,而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球,这个蒜球是由多瓣长有外膜的蒜组成。 大蒜味辛性温,有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料,有促进食欲的效用,其所含「蒜辣素」具杀菌、去腥的作用。食法方面,蒜蓉或蒜片可加入炖品或汤品,蒜粉则可加入卤汁,或混合香草撒在未烹煮的猪肉、牛肉、禽肉上。

【Ginger 姜】

姜原产于东南亚,取自植物的根茎,姜皮会由黄褐色变至米黄色,姜肉会由淡黄色变至黄青色,带点热辣,味甘性温,姜皮有光滑的,也有如树皮一样,越年青的姜,其表皮颜色越浅,若表皮类似树皮,即表示姜已成熟。正所谓「姜越老越辣」,子姜不太辛辣,适宜用作炒或蒸,老姜则较辛辣,适宜用作焖炖,亚洲人广泛用姜烹煮菜肴,尤其喜欢用子姜蒸鱼。

【Horseradish 芥末】

山葵别称芥末、瓦沙米,生长于冷凉潮湿的温带地区,属多年生宿根草本,与芥(mustard)属同一家族,是一种带有辛辣味及特殊香气的芥菜类植物树根。 芥末粉大多数是将白色芥末子磨成细粉而成,只有少数是白色与褐色芥末子混合;芥末醋则是将芥末、青葱、洋葱、大蒜、红辣椒与醋混合而成,亦有混入蛋黄酱、烧烤酱、开胃酒等。芥末多用菜肴的佐料,如作牛排、烤肉、生鱼片、生蚝的佐料,能刺激胃液的分泌,有帮助消化及杀菌之功效。此外,芥末含有丰富的维他命C,对治疗坏血症、咳嗽、气喘、结石都有帮助。

【Juniper Berries 杜松子】

杜松子原产于北美洲及欧洲,是杜松子树的莓果,最早为埃及人当作医药食用,多数作为腌渍食物的酱汁,或用作炖煮肉类的调味料,最重要的功用是酿制琴酒。在北欧及美国,杜松子多数用于腌泡汁、烤猪肉、泡甘蓝菜等,使野味、肉类、禽类、香肠、炖品、汤品的味道更香浓。

【Kencur】

形貌像姜,适宜使用少量,食用前需洗净,并刮净外皮,kencur干片或粉末亦可作其替代。

【Lemon Grass 香茅】

香茅原产于东南亚,现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植,叶片幼长,形似韭菜,茎干由嫩叶片层层包裹,带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶,只有新鲜的香茅可用作烹煮,使用香茅之前,应将根部切除及剥去叶的外皮,让叶片散发香味,亦可将茎部放入水中煲出叶香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。

【Lime 青柠】

青柠是一种皮薄的小型水果,貌似柠檬,表皮绿色,经压榨或蒸馏后,带有柠檬、松油、桧木味。青柠经常用来代替柠檬调制食物,亦有制成青柠汁,用于调酒、咖哩菜、海鲜、餐后甜点等,亦同样味美。它的皮可放在炉子上烘烤,放在盘中或杯缘做装饰,以增加颜色与气味。

【Lotus leaves 荷叶】

荷叶即莲花叶片,中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮,在蒸的过程中,荷叶香会渗入食物中,令食物别有一番风味,如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等,都是熟悉的味道。蒸熟后原个端上饭桌,才摊开荷叶,食用后把荷叶弃掉。

【Mace 肉豆蔻】

肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛),肉豆蔻树的繁植很特别,同一棵树会生出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料,前者是果实中的核,后者则是核上面的薄膜,香气较浓,颜色较美,味道较甜,有橘黄色的片状或粉末状。肉豆蔻在西方很受欢迎,食用范围极广,最常见用于甜点,如美国著名的番瓜派、英国的耶诞蛋糕,亦有用于鸡尾酒、马铃薯蓉、各色蔬菜糊、意大利面、炖肉等。

【Marjoram 马郁兰草】

马郁兰草原产于地中海,是一种矮草,叶片呈橄榄型,温和芳香中略带点苦药味,

【Mint 薄荷叶】

薄荷叶素有「芳香药草之王」之美誉,原产于亚洲,是多年生中草药的干叶,其中最常见的两种品种为留兰香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。 薄荷叶色泽均匀,带有浓烈甘香味,入口清爽凉快,不单止被广泛采用其药效,还应用于烹调料理作调味香草,多数用来去除鱼及羊肉的腥味,或是搭配水果及甜点,用以提味。 贮存方面,把薄荷叶包裹在塑料袋,放入雪柜,可贮存两天,或把叶切碎,与水混于小冰块盘,放进冰冻层冷冻。

【Mustard Seed 芥菜子】

芥菜子原产于亚洲,是黑芥菜及白芥菜两大灌木的种子,芥菜子可捣成粉末,不过芥菜粉变干后会失去香味,若把芥菜粉混水做成酱,则可散发其辛辣味。 芥菜子可用于各样烹调料理,如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等,用以去腥提味,亦可原粒用来腌菜,或放入沸水中煲煮蔬菜, 黑芥菜子为印度菜常用的调味香料

【Nutmeg 肉豆蔻】

肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛),肉豆蔻树长出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料,前者是果实中的核,果核呈棕色,味道香甜,向来用作烘烤香料,如混入甜面包、蛋糕、小松饼、饼干、生果馅中,亦广泛用于肉类、香肠、汤品、果酱、蛋酒、布丁、生果馅等。

【Oregano 奥里根香粉】

奥里根香粉是一种意大利香草,也有人称它为比萨草,属香料草的一种,主要分为两大类,一类是地中海地区奥里根香料,另一类是墨西哥奥里根香料,两类香料都带有辛辣味,不过墨西哥奥里根比地中海奥里根的味道强烈一点。奥里根香料是做意大利饼常用的香料,也是红番椒粉中的主要香料,把它搭配西红柿、鸡蛋、乳酪等材料,味道更佳;加入羊肉、猪肉、牛肉等菜肴,可加去腥提味;与蒜头一同放入橄榄油,用来爆香镬炒菜,炒出来的菜会有一股特殊的香味。

【Pandan Leaf 香兰叶】

香兰叶是一种有天然香味的药草,叶片有螺纹,可把叶片打成结,给甜点或蛋糕加添香味。

【Paprika 红椒粉】

红椒粉原产于西半球,是用温和红辣椒制成的香料,粉末鲜红色,味道有甜、温和、辛辣,多用作香薄荷菜肴的装饰菜料。混入牛油、人造黄油,涂在鱼肉或猪肉上,尤其是涂在烤火鸡上,或混合面包屑,撒在蔬菜或烘盘炖菜上,可给食物加添味美。红椒粉在不同地方有不同食用法,在匈牙利菜中,它是一种重要的香料;在西式菜中,它通常用作菜肴饰料,撒在鱼、干酪、蔬菜上;在西班牙菜中,用作水生有壳动物、米饭、香肠的调味料;在摩洛哥菜中,用于西红柿及沙律。

【Parsley 番芫茜】

番芫茜原产于地中海沿海一带,是最常用的菜肴饰料,以及最好的畅通呼吸清凉剂。番芫茜种类颇多,有卷叶形的、阔叶形的、意大利香菜等,用途亦相当广泛,除了可用作饰料伴菜,亦经常用作烹调菜料,如中东人作日常蔬菜食用,亦可切碎后加入调味酱料。

【Pepper 胡椒】

胡椒原产于南印度,早于公元前五百年已被大量栽种,透过东西贸易传入中国,属胡椒科植物黑胡椒之干燥果实,性味辛、热,有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒;绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变黑前即保存的胡椒;白胡椒则是成熟后经浸泡而脱皮的胡椒,由于胡椒皮是最辣的部分,因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑肉类菜肴,白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴,胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经,令消化力强,可说是一种天然的健胃药。

【Poblano Chile 红辣椒】

红辣椒表皮光滑润泽,颜色由深绿色转变为鲜红褐色,辣椒的味道在绿色皮时较芳香,在红色皮时较甜。烹煮或整理辣椒时,最好戴上厨用手套,避免双手接触辣油后,不慎触及双眼或皮肤而引致刺痛,烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具或切板,避免气味留传给其它食物。

【Poppy Seeds 罂粟子】

 罂粟子原产于地中海沿岸地区,是罂粟植物上荚果内的种子,略带有坚果味,被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东,罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土耳其,通常磨碎后用于甜点;在印度,亦是磨碎后混入酱料;在犹太、德国、斯拉夫民族,通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。

【Red Pepper 红椒】

红椒原产于墨西哥,来自辣椒科植物的果实,表皮火红色或橙红色,通常最长约4英吋,味道辛辣,气味刺鼻,经烹煮后更浓烈,墨西哥菜、克里奥尔菜、奇尊菜、泰国菜、四川菜、印度菜的主要辛辣调味料,亦用于辣椒调味料、烧烤酱、沙律、肉类、西班牙饭、焙盘炖菜等。

【Rosemary 迷迭香】

迷迭香原产于地中海沿岸,属紫苏科草本植物,叶子呈长条形,花色外缘红紫色,内缘白色,叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味,经常用于烹调料理,尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料,亦有用作清淡的鱼肉、蔬菜、西红柿酱提味添加香味。

【Saffron 番红花】

番红花原产于南欧,目前主要产区为希腊、法国、土耳其、伊朗、摩洛哥等地,是世上最昂贵的香料,味道辛香浓烈带点苦,食用的部份是花心的花柱,晒干后成细丝状,亦有将它磨成粉末状,原料是红色或深橘红色,经它调味后的食物呈黄色,如果直接使用晒干的番红花,使用前需先浸水,将黄色素释出后,连水与花丝一道使用。番红花最常见用于法国马赛的新鲜鱼汤(Bouillabaisse)、西班牙的海鲜炒饭(Paella)、以及地中海型的海鲜料理中。

【Sage 鼠尾草】

鼠尾草属草本灌木植物,叶子淡紫绿色,呈长形,味香性温,通常用于猪肉、羊肉、香肠菜肴中提味,亦有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸面包等,切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪,弄成碎屑的叶片更满盈芳香。

【Salam Leaf】

属玉桂科香叶,虽然其味道与月桂叶的味道并不相同,但它有时都被作为月桂叶的替代品。

【Sesame Seeds】

芝麻子 芝麻子属每年生草本谷类植物,盛产于热带地区,包括美洲和印尼,芝麻有白色、黑色、黄色、褐色,其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹太人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等,社会文明后,芝麻有用于面包、糖果、主菜、意大利菜或意大利面的饰料。此外,可把芝麻放在煎锅上烘烤,或以中火炒一、两分钟,直至芝麻转成褐色为止。

【Shallots 冬葱】

冬葱又名干葱、孟买葱,广泛用于印尼菜,冬葱粉可制香料酱,冬葱片可在烹煮前加在食物之上,或可油炸后做装饰菜料。

【Shiso 紫苏】

紫苏属一年生草本,叶片对生,叶片呈圆卵形,叶缘像钝锯齿状,味道独特,常用作日本菜的装饰菜料。

【Star Anise 八角】

八角原产于中国,属常绿大乔木,种子蕴藏在豆荚里,含甘草味,通常用于炖菜或焖菜中提味,或用于特级酱油,如豉油鸡及红烧羊肉,亦是中国五香粉的主要成份,经常用于红烧菜肴。

【Summer Savory 香薄荷(夏天产)】

夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本,叶片深绿色,带松木香气,味道辛辣,通常用在薄荷菜肴中提味,用于汤品、炖品、豆类菜肴,如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝,味道更佳。

【Tarragon 龙蒿叶】

龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部,属向日葵科的小型灌木草本,俄国的品种和法国的品种都很亮泽,且较其它品种芳香。龙蒿叶略带甜味,适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味,亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理,若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味,味道更是一流。

【Thyme 百里香】

百里香又名「麝香草」,原产于地中海及西欧地区,属矮型草本植物,叶片亮泽,味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片,可用作调味香料,尤其适用于腌渍、炖烤、海鲜类、鱼类、肉类的菜肴,因它具有帮助消化的效用。此外,百里香含有杀菌和抗氧化的成份,中世纪的欧洲人则认为百里香可以防止食物腐坏,延长食物的保存期限。

【Turmeric 郁金香粉】

郁金香根盛产于印度岛东部,是一种姜科植物的根部,表皮褐色,肉身深橙色,味道较姜温和,通常以粉末状用作烹调或调味香料,其中更是咖哩粉的主要成份,广泛用于印度菜及东南亚美食。

【Vanilla 香草】

香草原产于墨西哥,香草豆是热带兰科植物的豆荚,香草粉及香草精便是从香草豆中取得的。香草豆荚在未熟时摘下,经过六个月加工处理至深褐色,再把它浸在酒精中,便可酿成香草精。 香草粉及香草精可以直接使用于西点材料中,香草豆则需要在液体中煮过后取得松木或烟熏般芳香甜味,多用于甜品糕点,包括雪糕、蛋糕、糖果、布丁等,亦有用于酱料和饮料中提味。

【Zahtar】

是一种混合香料,包括用芝麻子、盐肤木香粉及干百里香粉混合后磨碎而成,普遍用于中东菜和北美洲菜,加入肉类和蔬菜类料理提味,或与油混和用作面包酱料。 

 

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