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螺蛳粉的配方  

2010-04-12 18:45:39|  分类: 螺丝粉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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配料: 

螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱 

做法: 

1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用; 

2.腐竹油炸之后切块待用; 

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用; 

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸; 

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。

汤底: 

1。材料:小辣椒,螺蛳肉,猪骨头,香菇, 八角, 姜,葱。 

2。大火滚油后放入姜,葱,辣椒后小爆下,加入螺蛳肉爆炒,然后加入滚水,猪骨,香菇和,八角。当然也可以根据个人爱好加入酱油,鸡精等。如果买的是咸竹笋也要放入锅内一起褒。汤褒越久越好。。。。最好超过3小时。 

3。余下的猪骨可以另外褒一锅清汤,用来煮粉和菜用。 

粉: 

1。米粉一袋(螺蛳粉一定要干粉泡了才好吃) 

配料: 

1。 腐竹,用热油炸好。 

2。酸菜。 

3。木耳。 

4。油炸花生米。

5。花生油少许。 

6。青菜。比如空心菜,生菜,菜心。。。。

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