注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

sucker的博客

 
 
 

日志

 
 

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪  

2010-04-12 03:53:45|  分类: 泡椒凤爪 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 

三种材料-凤爪,翅尖,鸡肫,如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的:

先用水把三种材料洗干净,备用

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈:)

把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行

只有鸡翅不用改刀

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的.

水开后再煮七-九分钟起锅

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用

用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

调料的制作

主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种。

1把野山椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行

2老姜切成薄片

3整的干花椒少量

先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

泡凤爪汤料的制作:

1先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓.

2放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味调整

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

然后把沥过水的凤爪,鸡翅,鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了

泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀.

上菜啰!

介绍一款经典的菜:泡椒凤爪 - sucker - sucker的博客

终于做好拉!

原料: 

    鸡爪子、野山椒 

    A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 

  

    做法1: 

  

    1、将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上。 

    2、鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。 

  

    3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一两天。 

  

  

    提示: 

    1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 

    2、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。 

    3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。 

  

    做法2: 

    用料更简单:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 

    1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。 

    2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。

  评论这张
 
阅读(89)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017